白族待客三道茶

简介 ：     白族散居在我国西南地区，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理 
，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节
、白族待客生辰寿诞 、三道茶男婚女嫁 、白族待客拜师学艺等喜庆日子里，三道茶或是白族待客在亲友来宾 。    白族散居在我国西南地区，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞  、三道茶男婚女嫁、白族待客拜师学艺等喜庆日子里 ，三道茶或是在亲友来宾来访之际，都会以“一苦、二甜
、三回味”的三道茶招待。

    制造三道茶时  ，每道茶的制造办法和所用质料都是不一样的 。

    第一道茶，称之为“贫苦之茶”，涵义做人的道理 ：“要立业 ，就要先喫苦 。”制造时
，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内 ，并不停地滚动砂罐  ，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，宣布焦糖香时  ，当即注入现已烧沸的开水。少倾
，主人将欢腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。因为这种茶经烘烤 、煮沸而成，因而，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去味道苦涩
，故而谓之苦茶
，一般只要半杯，一饮而尽 。

    第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少量红糖 ，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶，甜中带香 ，甚是好喝 ，它涵义“人生在世，做什么事 ，只要吃得了苦 ，才会有甜香来”。

    第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶办法尽管相同
，仅仅茶盅中放的质料已换成适量蜂蜜、少量炒米花 ，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量一般为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅 ，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜 、酸、苦、辣 ，各味齐全 ，耐人寻味
。它劝诫人们 ，凡事要多“回味”，牢记“先苦后甜”的道理
。